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      揭秘烘焙中蛋白的替代品!

      发布时间:2018-09-13来源:欧焙奇西点培训学校

      揭秘烘焙中蛋白的替代品!大家都知道鸡蛋在烘焙中起着至关重要的作用,而鸡蛋在烘焙中的作用主要来自于蛋白,它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度和膨松度的作用。所以,可见为什么那么多配方中,不是要运用鸡蛋就是用蛋白,就是这个原因。而蛋白如此多的属性,我们能否用其他的物质替代呢?是可以的,例如商店里出售的蛋白粉、干蛋白等,但是实际上,要替代品作出完全一样的效果是不可能的。所以,在使用蛋白替代物的时候,主要出于便利和素食的原因。

      烘焙中蛋白的替代品

      不论是为了方便还是饮食限制的原因,知道可以用哪些东西代替很多烘焙配方中的新鲜的蛋清是很有用的。不像整个鸡蛋,蛋清通常是因其某些物理性质而被应用,而不是他们的味道。这样,亚麻籽粉就是蛋白的很好的替代品,但它有一个很特殊的味道,所以当你运用它替代蛋白时,你应该考虑配方中的配料搭配。

      便利

      如果你不需要用许多鸡蛋,那么储存一纸箱鸡蛋似乎很浪费。幸运的是,如果你就是这种情况,而且又喜欢烘焙,那么请放心,商店都可以买到冷冻蛋白和粉末状蛋白。这些商店里存放的这些商品比鲜鸡蛋存放的时间还要长,例如粉末鸡蛋,有时可以存放了数年。同样地,也不像新鲜的鸡蛋那样,你不必在烘焙前分离粉末或冷冻蛋白。

      素食选择

      许多传统的烘焙食谱都要使用到乳制品,如果你是一个素食主义者,那么确实令人沮丧。要找到素食版本的对应配方是极其困难的,就如严重依赖蛋白来制造出你喜欢的轻盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜饼。然而,对于要求使用蛋白的其他烘焙配方,可以用1:1的比例将琼脂粉和水混合。琼脂,一种海藻的类型,可以在健康食品商店和亚洲超市有卖。打发这个混合物可以产生一个类似蛋白的结构,尽管它不是那么地蓬松。通过反复交替打发和冷冻,你就能得到几分类似的更加膨松的质感。

      注意事项

      蛋白在烘焙的传统作用是粘合、给予烘焙食品高度和空气流通的作用。如要替换,则要依照蛋白的这些属性来寻找,当然不能达到和新鲜蛋清完全相同的空气流通和质地效果。甚至冻结和蛋白粉都不能产出如新鲜蛋白完全相同的效果。如果你正第一次用别的物质与蛋白替换,那么先制作一批烘焙食品测试,再出售或给他人食用。这样就可以根据需要调整配方或者尝试不同的蛋白替代品,如果第一个替代物不满意。

      警告

      如果你溶解1汤匙的亚麻籽粉到3汤匙的水中,并低温加入至微微沸腾,那么就可以用它来替代配方中的蛋白或全蛋了。然而,请注意,大量的亚麻籽能令人有腹泻现象。如果你的食谱要求大量的蛋白,请注意作为蛋白替代品的亚麻籽粉的用量。因为打发后的亚麻籽比琼脂粉更蓬松,所以可以使用一半量的琼脂粉和一半量的亚麻籽替换的配方中要求的大量蛋白。

      河南欧焙奇西点培训学校是与国家公立大学合作办学,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们“最纯正”西点技术,欧焙奇也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择!学校具有高配置的国家化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。

      西点培训相关问答

      问:西点培训班教学怎么样?

      答:看你学的时间和专业了。有一年的、两年的、三个月的、一个月的,时间长短不一样,所学内容不一样,教学内容就会有差别的。

      问:学西点一般要学哪些课程啊?

      答:技能基础模块 主干课程:1.面包基本功;2.裱花基本功;3.裱花花卉制作;4.阶段考核;理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基捶》。

      问:河南郑州学做烘焙培训多少钱?

      答:这个要看你选择的学校和具体的学习时长,学校不同价格肯定是不一样的,你可以多家选择,对比下课程,找适合自己的学校和专业,如果你是兴趣爱好可以找短期班课程就可以,如果想从业那就学的时间稍微长点学费也就贵点。希望我的回答对你会有帮助。

      问:郑州哪里有西点 蛋糕培训学校?

      答:每个地方的培训机构侧重方向都不一样,而且因为专业不同,费用也同样不同,建议多去看一看互相对比一下

      问:材料温度对蛋糕成品有什么影响?

      答:材料温度的改变,会导致下面几个因素的变化: 1,材料的流动性。2,乳脂化程度。3,材料的溶解性。

      问:你们学校交了费用之后还会收取其它费用吗?

      答:您好,我们是一次性收费,后期学习上不会收取任何费用。在您入学前会和您签订就业协议,协议上都会说明这些的。

      问:郑州烘焙速成班学费多少?

      答:郑州欧焙奇烘培速成班学费三千多,学习36课时,就可以学到实用的烘培技术。我校学费是严格按照国家标准收费,一次性收费,从来没有多收费现象。欢迎广大学员前来我校参观学习!

      问:我可以来学校试听一下课程吗?

      答:可以来我校免费试听一下,这样对您要学习的班制,有个更直接的了解,试听时间是周一至周五,早9:00--12:00;下午1:00--17:00.周末试听的学员,请提前打电话。

      问:河南哪里有西点烘焙培训学校?

      答:现在学西点烘焙行业出来很好哈, 又时尚、又吃香、又热门, 这行业应该是现在女生最喜欢的行业了, 女生手巧,所以做西点、烘焙是适合了! 而且出来工作,工资都蛮高的! 学费问题建议直接到官网咨询老师或者到学校实地考察。 可以去郑州学西点,欧焙奇挺专业的。

      问:欧焙奇是培训西点吗?

      答:学习西点技术,还是要找相对应的西点学校,这个欧焙奇算是很专业的了,教的东西也比较多。

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